Ker zadnje čase veliko slišimo o glutenu, danes nekaj na to temo ;-)
1.del ...
Četudi nam ni nujno treba glutena popolnoma in dolgoročno izločiti iz svoje vsakodnevne prehrane, pa je zaradi vse večje preobčutljivosti ljudi na gluten vnos tega koristno zmanjšati.
ZAKAJ in ČE sploh JESTI BREZ GLUTENA? Najpogostejši razlog, da se ljudje odločijo za prehrano brez glutena, je CELIAKIJA, ki v Evropi "uradno" prizadene okoli 0,5% prebivalcev. Vendar pa je vse več strokovnjakov mnenja, da le enemu od osmih ljudi s to boleznijo postavijo uradno diagnozo.
To pomeni, da ima celiakijo veliko več ljudi, ne da bi za to sploh vedeli.
Ljudem s celiakijo lahko celo najmanjša količina glutena povzroči težave. Nekateri ljudje z glutensko intoleranco menijo, da lahko pojedo majhne količine od časa do časa, toda ko se enkrat odpravijo na brez-glutensko popotovanje, je najbolje, da gluten popolnoma izločijo iz svoje prehrane.
Kateri so simptomi, povezani s celiakijo in glutensko intoleranco? V nadaljevanju lahko preverite, ali imate katere-ga od spodaj naštetih simptomov. Če DA, bi bilo smiselno, če ne že celo treba, poskusiti s prehrano brez glutena. Navsezadnje nimate kaj izgubiti, razen neprijetnih simptomov in situacij, ki vas (že tako) dolgo pestijo, in morda niste niti vedeli, s čim so povezani. Vsekakor pa lahko z (vsaj občasno, če že ne redno) brez-glutensko prehrano ogromno pridobite.
težave s prebavo, ki se kažejo predvsem kot driska in/ali zaprtje,napihnjenost,
bolečine v želodcu, krči,
nepojasnjena utrujenost in pomanjkanje energije,
glavoboli in migrene,
razjede v ustih,
močno izgubljanje las (alopecija),
težave s kožo,
bolečine v sklepih.
In?
Ste pred katerim od "krogcev" naredili kljukico?
Celiakija ni edini razlog za brez-glutensko prehrano. Čedalje večje število ljudi verjame, da je izločitev glutena in pšenice iz vsakodnevne prehrane lahko odgovor na celo vrsto zdravstvenih težav. Nekateri uspešni športniki in športnice pripisujejo svojo izboljšano vzdržljivost in energijo dejstvu, da so iz svoje prehrane izločili gluten.
Izločitev glutena iz prehrane se morda zdi izziv in zastrašujoča naloga, vendar pa ponuja neskončno možnosti, vključno s hrano, ki jo že jemo in širokim spektrom brez-glutenskih nadomestkov oziroma zamenjav. Prav kmalu vidimo, da ni potrebno veliko dela in odpovedovanja najljubšim jedem.
Obstajajo zelo okusni recepti za jedi, kot so polnjene paprike, pečen piščanec, jabolčna pita in tudi brez-glutenske različice drugih jedi, kot so bruskete s polento, zavihki iz čičerikine moke in sladica iz škroba sago.
KAJ JE GLUTEN IN KJE GA NAJDEMO?
GLUTEN je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, rži in ječmenu ter v hrani oziroma jedeh, ki je pripravljena iz teh žit, pa naj gre za torte, drobno pecivo, kruh, testenine, zakuhe idr.
Seveda se lahko med obdelavo ali shranjevanjem z glutenom "okuži" tudi hrana, ki po naravni ne vsebuje glutena. Zato je v primerih, ko se ljudje morajo glutenu izrecno izogibati, še toliko bolj nujno preverjati etikete z deklaracijo na vsej obdelani hrani, ali pa glede izbire primernih izdelkov pridobiti nasvet od skupine za svetovanje obolelim s celiakijo.
POZOR! Izdelki, na katerih je oznaka, da ne vsebujejo pšenice, niso nujno brez glutena, saj lahko vsebujejo žiti kot sta rž in ječmen.
Hrana in pijače, ki vsebujejo gluten:
pšenica,
rž, ječmen in pira ter vsi mlevski izdelki iz njih
vsi mlevski izdelki, ki so narejeni iz pšenične, ržene, pirine ali ječmenove moke (kruh, pecivo, piškoti, krekerji, mafini, osnove za pico, razne vrste testa, zavitki, rezanci in testenine, …),
kus-kus, zdrob, bulgur,
kosmiči in žitarice iz naštetih žit,
meso in ribe ali lupinarji, pečeni ali ocvrti v testu ali drobtinah iz moke naštetih žit,
mlečni izdelki, ki vsebujejo žita, žitarice ali kosmiče iz zgoraj naštetih žit,
zelenjava in sadje v testu iz drobtin ali s posipom iz moke zgoraj naštetih žit,
krompir v testu iz drobtin ali s posipom iz moke zgoraj naštetih žit,
sojina omaka,
korneti, vaflji in pudingi, narejeni iz zdroba ali pšenične moke,
nadevi, narejeni iz drobtin iz zgoraj naštetih žit,
ječmenova voda, ječmenov slad, pivo, …
Previdnost velja tudi pri izbiri in uživanju pakirane in obdelane hrane.
Najbolje, da se izogibate hrani, ki vsebuje:
otrobe, gostila, nadeve in beljakovine iz žit,
škrobu, modificiranemu škrobu, jedilnemu škrobu in škrobni moki,
prepečencu, rži in rastlinskim beljakovinam …
razen če ste popolnoma prepričani, da določena hrana ne glede na prej zapisane sestavine ne vsebuje glutena.
Kaj pa oves?
Oves NE VSEBUJE GLUTENA, vsebuje pa vsebuje glutenu podobno beljakovino!
Sicer večini osebam, preobčutljivim na gluten, oves ne povzroča iste "škodljive" reakcije kot gluten v pšenici, piri, rži in ječmenu. A če niste popolnoma prepričani, kako oves ustreza vam (meni namreč dela težave), in če ga želite vključiti oziroma obdržati v svoji prehrani, najprej uživajte majhne količine. Opazujte reakcije in videli boste, ali ga izločiti iz svoje prehrane ali pa ga lahko obdržite.
Otrokom in odraslim s hudo celiakijo se svetuje, da se o uživanju ovsa pogovorijo s svojim zdravnikom ali registriranim dietetikom oz. nutricionistom.
Oves med obdelavo žal pogosto "onesnažijo" z glutenom, zato je treba pred nakupom dobro preveriti etiketo – na deklaraciji na bo oznaka "brez glutena".
Več na temo glutena, katere so naravne jedi brez glutena, kako kuhati brez glutena ipd, pa najdete v moji knjižici.
Jejmo in kuhajmo BREZ glutena
7-dnevni JEDILNIK z izbranimi RECEPTI
Skozi to knjižico pomagam prepoznati hrano, ki bi jo bilo treba izbirati oz. bi jo bilo treba uživati, da bi se izognili vnosu glutena, in hrano, ki lahko vsebuje skriti gluten. Poleg več kot 30 receptov, boste našli še kopico koristnih nasvetov, napotkov in usmeritev, kako peči z brez-glutensko moko, kako načrtovati zdrave, brez-glutenske obroke, ob katerih lahko uživate z vso družino, in še mnogo drugega.
Spiralno vezana knjižica obsega 30 barvnih strani A4 formata. Če bi jo želeli NAROČITI, kliknite TUKAJ...
Ob koncu današnjega pisanja pa naj te povabim še k prebiranju njami RECEPTOV in drugih uporabnih vsebin, ki jih najdeš med mojimi BLOGI, katerih enega ravno bereš ...
P.S.:
S klikom TUKAJ si lahko pogledaš, kako se da v celostnem programu hujšanja ADIJO KILE!, ki ga izvajam kot skupinski, individualni ali spletni program, brez odrekanja, stradanja, mučenja in trpljenja doseči želeno postavo in kilograme ter super počutje. Če poznaš koga, ki bi pod budnim očesom osebne trenerke lažje dosegel svoj cilj, me lahko pokliče/te na tel. št. 070/ 730 166 ali mi piše/te na pendl.manuela@gmail.com
Ali pa klikni TUKAJ … da skočiš še na moj YOUTUBE kanal, kjer te čakajo tudi kratki VIDEO posnetki z VADBO in razmišljujočimi "iskricami" ;-)))
Comments